Поедем Поедим
Вторые блюда

Куриный бульон

Насыщенный куриный бульон из спинок и шеек с добавлением лука-порея, сельдерея, фенхеля и пряностей. Идеальная основа для супов и соусов.

0 мин подготовка 0 мин готовка 4 порции Легко
Chicken Stock

Ингредиенты

  • 10 pounds chicken backs and necks
  • 15 pounds ice cubes
  • 1 cup diced leek, white part only
  • 1/2 cup diced celery
  • 1/2 cup diced celery root
  • 1/2 cup sliced shallot
  • 1/2 cup diced fennel
  • 5 white peppercorns
  • 1 bay leaf
  • 1 sprig thyme

Как приготовить

  1. Шаг 1

    Поместите куриные спинки и шейки в большую кастрюлю.

  2. Шаг 2

    Залейте кубиками льда и доведите до кипения на сильном огне, помешивая, чтобы лёд растаял.

  3. Шаг 3

    Убавьте огонь до слабого кипения, снимайте пену и жир по мере необходимости. Варите 4–6 часов, пока бульон не станет насыщенным.

  4. Шаг 4

    Процедите бульон через мелкое сито, выбросьте твёрдые части.

  5. Шаг 5

    Остудите бульон до комнатной температуры, затем охладите в холодильнике.

  6. Шаг 6

    Снимите застывший жир перед использованием или хранением.

Еще вторые блюда