Поедем Поедим
Вторые блюда

Risi e Bisi

Ризотто с горошком по-венециански — классическое итальянское блюдо из риса арборио с зеленым горошком, панчеттой и пармезаном. Нежное, сытное и ароматное.

0 мин подготовка 0 мин готовка 8 порции Легко
Risi e Bisi

Ингредиенты

  • 7 cups vegetable stock
  • 3 tablespoons butter, divided
  • 2 tablespoons extra-virgin olive oil, divided
  • 1/3 cup minced onion
  • 1/4 cup diced pancetta (about 2 ounces)
  • 2 cups arborio rice (about 14 ounces)
  • 4 cups shelled fresh or thawed frozen peas
  • 1/2 cup finely grated Parmesan
  • 2 tablespoons finely chopped fresh flat-leaf parsley
  • Kosher salt and freshly ground black pepper

Как приготовить

  1. Шаг 1

    Разогрейте овощной бульон в кастрюле и держите его на слабом огне.

  2. Шаг 2

    В большой сковороде или кастрюле растопите 2 столовые ложки сливочного масла с 1 столовой ложкой оливкового масла на среднем огне. Обжарьте нарезанный лук и панчетту до мягкости, около 3–4 минут.

  3. Шаг 3

    Добавьте рис арборио и перемешайте, чтобы каждое зерно покрылось маслом. Готовьте, помешивая, 1 минуту.

  4. Шаг 4

    Начните добавлять горячий бульон по одному половнику, постоянно помешивая, давая жидкости впитаться перед добавлением следующего. Продолжайте около 15 минут.

  5. Шаг 5

    Когда рис почти готов, добавьте горошек и продолжайте готовить, добавляя бульон, до готовности риса (ещё около 5 минут). Рис должен быть сливочным и al dente.

  6. Шаг 6

    Снимите с огня. Вмешайте оставшуюся 1 столовую ложку сливочного масла, оливковое масло, тёртый пармезан и петрушку. Приправьте солью и перцем по вкусу. Подавайте немедленно.

Еще вторые блюда